Torta di formaggio con albicocche e uvetta

La torta è suddivisa in quattro strati:
1) pasta frolla g. 500 circa
2) confettura di albicocche q.b.
3) ripieno col formaggio
4) meringa al cocco

Ingredienti per il ripieno:

• g. 350 di formaggio spalmabile
• g. 60 di zucchero
• g. 100 di panna da cucina
• g. 30 di farina di cocco
• g. 30 di farina 00
• 3 uova piccole
• g. 100 di albicocche secche
• g. 50 di uvetta sultanina

Ingredienti per la meringa al cocco:

• g. 100 di zucchero
• g. 50 di albume di uovo
• g. 40 di farina di cocco
• g. 30 di acqua

Preparazione:

Per il ripieno:

Miscelate il formaggio con lo zucchero, la panna, la farina 00, 

la farina di cocco e le uova sbattute in precedenza, 

poi l'uvetta (ammollata e strizzata), 

le albicocche tritate.

Per la meringa:

Portate a bollore l'acqua con lo zucchero a 121°.

Montate a neve gli albumi e uniteli allo sciroppo con la farina di cocco.

Procedimento:

Foderate una teglia con la pasta frolla, 

stendervi un sottile strato di confettura di albicocche.

Versatevi tutto il ripieno, livellate e ponete in forno per 60 minuti a 160°/170°

Decorate con la meringa al cocco.

*per la frolla:
http://esmeralda-rosa.blogspot.it/2012/02/pasta-frolla-artusi-n-589.html

http://esmeralda-rosa.blogspot.it/2011/12/pasta-frolla-montata.html