Anatra al Calvados

Ingredienti:

• 1 anatra
• 1/2 bicchiere di acqua
• 3 cucchiai d'olio
• 1 bicchierino di Calvados
• 4 mele
• 2 cucchiai di panna liquida
• 1 pizzico di pane grattugiato
• 1 uovo
• burro
• sale
• pepe

Preparazione:
Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pan grattato, 

una mela sbucciata e tagliata a fettine, 

1 uovo e bagnate il tutto con un po di Calvados, salate e pepate. 

Riempite l'anatra con il composto. 

In un pirex con coperchio, riscaldate l'olio e metteteci dentro l'anatra. 

Cospargete il restante Calvados sulla carne e date fuoco. 

Aggiungete l'acqua e una mela sbucciata tagliata a fettine. 

Ponete il pirex nel forno  per circa 1 ora. 

Sbucciate e togliete il torsolo alle mele rimaste e 
mettetele in una casseruola, 

aggiungendoci 1 cucchiaio d'acqua e cospargendo con 2 noci di burro. 

Lasciate cuocere per 30 minuti (il risultato sarà una purea).

Aggiungete i 2 cucchiai di panna liquida al sugo di cottura. 

Servite l'anatra su un vassoio con intorno la purea di mele 
(op. la servite in una salsiera) e sopra all'anatra il suo sugo di cottura.

Variazione: Allo stesso modo si può cucinare l'oca (non è facile reperirla),
naturalmente aumenterete gli ingredienti: 
mele, pane grattugiato, burro, panna, Calvados, sale e pepe.