Dose per 8 persone:
- kg. 1 di trippa
- g. 500 di passata di pomodoro
- g. 300 di fagioli bianchi 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- I cucchiaio di farina bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 noci di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo q.b.
- lardo q.b.
- aglio q.b.
- alloro e salvia q.b.
Preparazione:
Pulire e lavare più volte la trippa.
Sbollentarla per qualche minuto in una casseruola con cipolla, sedano,
carota, alloro e farina.
Scolare bene e tagliare la trippa a listarelle.
Mettere in un tegame il lardo e aggiungente un trito delle verdure
precedentemente utilizzate e dell’aglio.
Aggiungere la trippa,il burro, l’ olio, la salvia e l’alloro.
Dopo qualche minuto versare il vino bianco e lasciare evaporare.
Unire quindi il pomodoro e il brodo, quindi coprire e fare cuocere a
fuoco lento per circa 4 ore.
Dieci minuti prima che la trippa sia pronta aggiungere i fagioli bianchi,
precedentemente lessati.
Di: Ristorante Rio Verde (Podenzano Piacenza)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)