Trionfo di carni alla griglia, spiedini di filetto di Mora romagnola bardato, pancetta, salsiccia e costine

Dosi per 2 persone:

•  g. 100 di filetto di maiale italiano di Mora romagnola
•  g. 50  di pancetta arrotolata
•  g. 200 di salsiccia sottile
  
•  g. 200  di pancetta
• 2 coste di maiale grandi
• patate “Bologna” a piacere
• salamoia fresca q.b.
• olio di oliva q.b.
• 2 cipolle
•  g. 50  circa di zucchero di canna
• ½ bicchierino di aceto vino, q.b. in cottura

Preparazione:

Per gli spiedini: preparare gli spiedini infilzando in ciascuno 2 pezzi di salsiccia, 

2 pezzi di filetto di maiale tagliato a medaglioni, avvolto nelle fette di pancetta, 

1 pezzo di pancetta.

Per le patate al forno: sbucciare le patate e tagliarle della forma che si preferisce, oliarle e condirle con la salamoia fresca. 

Cucinarle in forno a 180° C per 30 minuti circa.

Per le cipolle: pulire le cipolle e cuocerle a bagnomaria per pochi minuti, 

poi passarle in padella con un po’ di zucchero, 

aceto e vino quanto basta per terminare la cottura (circa 20 minuti). 

Cucinare le carni sulla griglia per circa 10 minuti, a seconda del taglio, 

e servirle accompagnate dalle patate al forno e dalle cipolle.

Vini d'accompagnamento:
Ravenna Rosso IGT Uve Longanesi o Burson

Di:La Barattina (Trebbo di Reno, Castel Maggiore Bologna)

Da Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)