Passatelli in brodo

Dosi per 2 persone:

Per i passatelli

• 2 uova
•  g. 100  di Parmigiano Reggiano grattugiato
•  g. 100  di pangrattato di pane duro
• 1 nocetta di burro
•  g. 30 di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Per il brodo di carne (per 4 persone circa)

• 1 osso di manzo
•  g. 300  di doppione di manzo
• ¼ di cappone
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di cipolla
• sale q.b.
• 1-2 pomodorini
• 1,5 lt di acqua

Preparazione:

Per i passatelli: mescolare su un tagliere il pan grattato e il 

Parmigiano Reggiano grattugiato, poi aggiungere le uova, il burro, il sale e la farina. Impastare il tutto formando una palla e lasciare riposare in frigo per 15 minuti. 

Poi utilizzare l’apposito attrezzo per ricavare i passatelli.

Per il brodo: far bollire l’acqua in una pentola e aggiungervi le verdure, le carni e salare. Far bollire il brodo per 4 ore schiumandolo e aggiungendo acqua se cala molto.

Cuocere i passatelli nel brodo in bollore, quando vengono a galla sono pronti per essere serviti.

Vini d'accompagnamento:
Colli Bolognesi DOC Pignoletto fermo

Di:La Barattina (Trebbo di Reno, Castel Maggiore Bologna)

Da Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)