Dosi per 8 persone:
Per il ripieno
- 1 kg di ricotta mista
- 400 gr di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio pestato fine
- ½ noce moscata
- sale e pepe q.b.
Per la sfoglia
- 700 g. di farina
- 5 uova
- 400 g. di spinaci in foglia setacciati
Per la salsa di pomodoro
- 2,5 kg di pelati
- 5 carote
- 1 costa di sedano
- 2 cipolle medie
- sale e pepe q.b.
- olio di oliva q.b.
Per il condimento
- 1 noce di burro
- salsa di pomodoro fatta in casa q.b.
- brodo di carne q.b. per la cottura
Preparazione:
Per il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale e pepe.
Eventualmente aggiungere altro Parmigiano Reggiano.
Per la sfoglia: sulla spianatoia disporre la farina a fontana, poi le uova e gli spinaci. Impastare e lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, coperto da uno strofinaccio. Successivamente tirare la sfoglia non troppo sottile e tagliare dei quadrati di circa 6x6 cm.
Riempirli con molto ripieno, poiché i tortelloni devono risultare abbastanza grossi, chiuderli a triangolo e poi unire gli angoli estremi dando la forma del tortellone.
Per la salsa di pomodoro: tagliare a julienne le verdure (carote, sedano e cipolle) e farle soffriggere in olio d’oliva finché non si rosola la cipolla.
Nel tegame unire i pelati al soffritto e far cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore circa. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po’ di zucchero se la passata risulta acida.
Per ultimo passare il tutto col passaverdure manuale.
Cuocere i tortelloni in brodo bollente e successivamente tirarli in padella con una noce di burro e la salsa di pomodoro, preparata precedentemente e fatta restringere al punto giusto.
Vini d'accompagnamento:
Colli Bolognesi DOC Pignoletto frizzante
Colli Bolognesi DOC Pignoletto frizzante
Di: Ristorante La Chiesaccia (Crespellano Bologna)
Da. Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)