Dosi per 4 persone:
Per la pasta:
- g. 400 di farina bianca 00
- 3 uova
Per il ripieno:
- g. 500 di zucca cruda
- g. 200 di Parmigiano Reggiano DOP
- g. 100 di pangrattato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Per il ripieno: dividera la zucca a metà e cuocerla nel forno.
A cottura ultimata, togliere i semi e i filamenti e tenere a parte, la polpa.
Lasciare raffreddare la polpa, quindi impastarla assieme al Parmigiano Reggiano,
al pane grattugiato, alla noce moscata e un po’ di zucchero
(l’impasto deve risultare morbido e asciutto).
Per i tortelli: preparare la classica sfoglia con farina e uova,
Per i tortelli: preparare la classica sfoglia con farina e uova,
quindi tirarla molto sottile e tagliarla in strisce larghe circa 10/12 cm.
Con un cucchiaio creare tanti piccoli mucchietti con il ripieno di zucca,
posizionandolo lungo il bordo della striscia di pasta,
ripiegare quindi la pasta in modo da coprire il ripieno e far combaciare i lembi.
Con una rotella seghettata tagliare dei tortelli quadrati,
premere quindi i lembi con le dita per far saldare la pasta e
farle assumere la classica forma a tortello.
Di: Ristorante La Cà di Mat (Campogalliano Modena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)