Dosi per 4 persone:
Per la pasta
Per il ripieno
- g. 300 di spinaci o erbette
- g. 200 di Parmigiano Reggiano
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale
- noce moscata q.b.
- burro e salvia q.b.
Preparazione:
Per la pasta
un pizzico di sale e poca acqua tiepida.
Tirare una sfoglia sottile, tagliarla in strisce larghe circa 7-8 cm e quindi in rombi.
Per il ripieno
Lessare 3 etti di spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli fini.
Unire quindi la ricotta, il Parmigiano Reggiano, le uova, il sale e la noce moscata. Amalgamare fino a ottenere un impasto consistente.
Mettere su ciascun rombo di pasta un poco di ripieno e chiuderlo partendo da un angolo, fino a formare una treccia.
Mettere su ciascun rombo di pasta un poco di ripieno e chiuderlo partendo da un angolo, fino a formare una treccia.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolarli e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.
Di: Antica Osteria al Cavaliere Nero (Altoè, Podenzano Piacenza)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)