Coppa arrosto

Dosi per 4 persone

• 1 kg di coppa fresca di maiale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  
• olio e burro q.b.
• rosmarino in rami q.b.
• sale, pepe, rosmarino tritato q.b.

Preparazione:

Strofinare la coppa fresca con sale, pepe e rosmarino tritato. 

Steccarla quindi con uno spago da arrosti: 

nello stesso spago infilare dei rametti di rosmarino. 

Farla dorare in un tegame con olio e burro. 

Mettere quindi la coppa in una teglia da forno e farla rosolare a 

fuoco alto senza nessun condimento, 

bagnarla solo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Continuare la cottura nel forno a fuoco alto per circa 1 ora e ½ , 

girando l’arrosto e bagnandolo più volte con il sugo per mantenerlo morbido. 

Di: Antica Osteria al Cavaliere Nero (Altoè, Podenzano Piacenza)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)