Dosi per 4 persone:
Per la pasta- g. 200 di farina
- 2 uova
Per il ripieno
- 1 tuorlo
- g. 250 di ricotta al sale di Cervia
- g. 100 di formaggio di Fossa di Sogliano
- g. 50 di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per il condimento
- 1 pomodoro ramato
- 1 rametto di timo fresco
- olio extravergine di oliva di Brisighella q.b.
- pepe e sale q.b.
Preparazione:
Per la pasta: su un tagliere disporre la farina e creare un incavo al centro
(la tipica "fontana").
Rompervi le uova, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di
olio extravergine di oliva e impastare.
Poi mettere a riposare l'impasto.
Per il ripieno:
Nel frattempo preparare il ripieno con la ricotta, un rosso d’uovo il
Parmigiano grattugiato e 50 g. di formaggio di Fossa grattugiato.
Amalgamare bene e mettere in una tasca da pasticceria.
Tirare la pasta dello spessore desiderato e tagliare dei quadrati di 6 cm di lato,
mettere al centro la giusta quantità di ripieno e chiuderli a triangolo.
Sigillare i tortelli sui lati “segnandoli“ con una forchetta.
In una padella mettere 4 cucchiai di olio extravergine,
il timo sfogliato e il pomodoro privato della pelle e dei semi e tagliato a cubetti e
un pizzico di sale, riscaldare leggermente senza fare soffriggere.
Cuocere i tortelli in acqua salata e passarli nella padella con la salsa.
Disporli nei piatti condendoli con l’olio al timo e il pomodoro a cubetti,
finire con il rimanente formaggio di Fossa grattugiato e una abbondante pepata.
Vini d'accompagnamento:
Burson Riserva
Burson Riserva
Di: Osteria Malabocca (Bagnacavallo Ravenna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)