Dosi per 4 persone:
- g. 500 di sgombro fresco
- g. 100 di alici fresche
- g. 100 di sarda fresca
- 2 carciofi
- 1 mazzetto di rucola
- 10 pomodorini appassiti
- olio extravergine di oliva di Brisighella q.b.
- pepe q.b.
- sale integrale di Cervia q.b.
- g. 20 di zucchero
- il succo di 1/2 limone
Preparazione:
Tagliare i pomodorini a fette tonde, disporli in una teglia condirli con olio di oliva,
sale e zucchero quindi infornarli a 80° C per 2 ore.
Pulire accuratamente il pesce da tutte le lische, tagliarlo a tocchetti e
disporlo su carta da forno, condire con olio e pepe.
Mondare i carciofi avendo cura di tenere solo il cuore più tenero,
aggiungere la rucola lavata e condire con succo di limone,
pepe e olio extravergine di oliva di Brisighella.
Infornare il pesce e cuocere per 3 minuti a 180 gradi.
Disporre nei piatti, ponendo al centro l’insalata di carciofi e
attorno il pesce alternandoli per tipo, guarnire con le fette di
pomodori appassiti e salare con sale integrale di Cervia.
Vini d'accompagnamento:
Aulente Bianco Rubicone IGT
Aulente Bianco Rubicone IGT
Di: Osteria Malabocca (Bagnacavallo Ravenna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)