Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Sezionare la pancia in strisce di carne lunghe circa 20 cm e larghe circa 5 cm.
Cospargere gli aghi di rosmarino tritati e tenere da parte.
Tritare sedano carota e cipolla, pelare le patate e tagliarle a metà.
Appoggiare le strisce di carne sul tagliere e
avvolgerle su loro stesse creando delle “girelle” (teneroni).
Fissare con uno spago, infarinare e rosolare in una padella con un filo di olio extravergine.
Spostare i teneroni, asportare i grassi dalla padella,
quindi riportare sul fuoco la carne aggiungendo le verdure tritate.
Sfumare con il vino rosso.
Insaporire e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere il brodo, le patate e 2 foglie di alloro.
Incoperchiare e lasciare cuocere per almeno un’ora e 20 minuti.
Servire i teneroni accompagnando con il contorno di patate.
Di: Sergio Barzetti
- g. 800 di pancia di vitella
- 2 coste di sedano
- 3 carote
- 1 cipolla bianca
- 2 rametti di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 4 cucchiai di farina
- 2 foglie di alloro
- 2 mestoli di brodo vegetale
- olio evo
- 5 patate medie
- Sale
Procedimento
Sezionare la pancia in strisce di carne lunghe circa 20 cm e larghe circa 5 cm.
Cospargere gli aghi di rosmarino tritati e tenere da parte.
Tritare sedano carota e cipolla, pelare le patate e tagliarle a metà.
Appoggiare le strisce di carne sul tagliere e
avvolgerle su loro stesse creando delle “girelle” (teneroni).
Fissare con uno spago, infarinare e rosolare in una padella con un filo di olio extravergine.
Spostare i teneroni, asportare i grassi dalla padella,
quindi riportare sul fuoco la carne aggiungendo le verdure tritate.
Sfumare con il vino rosso.
Insaporire e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere il brodo, le patate e 2 foglie di alloro.
Incoperchiare e lasciare cuocere per almeno un’ora e 20 minuti.
Servire i teneroni accompagnando con il contorno di patate.
Di: Sergio Barzetti