Tagliatelle della nonna (al ragù)

Dosi per 6 persone: 

Per la pasta

•  g. 500  di farina
• 6 uova

Per il ragù

•  g. 500  di carne  di manzo macinata
• 1 salsiccia
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
•  g. 200 di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per la sfoglia
Impastare su una spianatoia di legno farina e uova. 

Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti. 

Tirare la sfoglia con il mattarello. 

Lasciare asciugare per 60 minuti. 

Arrotolare la sfoglia su sé stessa e tagliarla con il coltello in strisce.
Per il ragù
Tritare sedano, carota e cipolla e farli rosolare per 10 minuti circa.
Aggiungere manzo e salsiccia sbriciolata e lasciare rosolare per circa 10 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe e acqua quanto basta. 

Far cuocere il ragù a fuoco lento per circa 5-6 ore. 

Di: Hotel Ristorante ''Rosa Bianca'' da Moreno (Dovadola Forlì/Cesena)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)