Rollé di coniglio

Dosi per 4 persone:

• 1 coniglio
  
• g. 600 di carne macinata mista
• 3 uova
• g. 200  di Parmigiano Reggiano
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.
• g. 200 di patate lessate
• g. 20  di funghi secchi
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• salvia q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• g. 200  di pane grattato

Preparazione:

Disossare il coniglio. 

Far ammollare in acqua i funghi secchi, poi produrre la farcia unendo il macinato, 

le patate, le uova, il pane grattato, i funghi, sale e pepe e prezzemolo tritato. 

Amalgamare il tutto e farcire col ripieno l’interno del coniglio. 

Legare il coniglio ben stretto con lo spago da cucina, poi, in un tegame, 

con un po’ d’olio, rosolare tutte le verdure 

(i 2 gambi di sedano, le 2 carote e la cipolla) tritate. 

Aggiungervi il coniglio e farlo rosolare a fiamma viva. 

Bagnare con il vino bianco e mettere a cuocere in forno a 170°-180° C per circa 1 ora. 

A cottura ultimata, passare le verdure di cottura con il passaverdura e legare la salsa. 

Aggiustare di sapore. 

Lasciar raffreddare il coniglio, poi tagliarlo e glassare con la salsa di cottura. 

Servire caldo.

Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore

Di: Antica Bottega di Felice (Ravenna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)