Raviole ripiene di mostarda

Dosi per 8 persone circa:

• 1 kg di farina
• 500 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 6 uova
• 2 bustine di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 1 limone
• Mostarda dolce Bolognese q.b.
• 1 pizzico di sale
• zucchero semolato q.b.
• latte q.b. per spennellare le raviole

Preparazione:

Disporre la farina su una spianatoia e formare la classica fontana. 

Versare al centro lo zucchero semolato e il lievito setacciato e formare nuovamente la fontana. 

Aggiungere il sale. 

Al centro rompere le uova e aggiungere la scorza di 1 limone grattugiata. 

Impastare con le mani quel tanto che basta per ottenere un composto lavorabile e asciutto. 

Aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e priva di striature di burro. 

Formare una palla allungata, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti o anche tutto il giorno.

Scaldare il forno a 140° C in modalità ventilata e preparare 3 teglie rivestite di carta da forno. 

Infarinare la spianatoia e tagliare una porzione di impasto, lavorarlo brevemente con le mani ma in modo che rimanga liscio. 

Stenderlo con il matterello fino ad uno spessore di 4 mm. 

Con un coppa pasta dentellato di 8 cm di diametro, ricavare dei dischi. 

Procedere così con tutta la pasta reimpastando i ritagli. 

Al centro di ogni disco mettere un cucchiaino piccolo di Mostarda, chiuderli a mezzaluna senza premere troppo sui bordi. 

Disporre nelle teglie le raviole ottenute, distanziate tra loro di 3-4 cm perché crescono di volume in cottura. 

Spennellarle con il latte e spolverizzarle con lo zucchero semolato su tutta la superficie. Cuocere per circa 22-25 minuti fino a che la superficie non sia dorata, ma il fondo non sia troppo scuro.

A cottura ultimata farle riposare poi trasferirle su una griglia per dolci. 

Dopo diverse ore riporle in barattoli di vetro. 

Si conservano così per circa 3 settimane.

Vini d'accompagnamento:
Colli Bolognesi Pignoletto DOC passito

Di: Trattoria di Via Serra (Bologna)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)