Piccione cotto in padella con salsa d’arrosto e cipollotti

Dosi per 4 persone:

• 4 piccioni interi
• una noce di burro
• mezzo bicchiere di brodo
• cipollotti
• olio di oliva q.b.
• mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Disossare 4 piccioni. 

In una padella antiaderente, con un cucchiaino d’olio di oliva, 

cuocere prima le cosce, poi unire i petti, quindi sfumare con il vino bianco, 

aggiungere una noce di burro e mezzo bicchiere di brodo. 

Al bollore, spegnere il fuoco.

Nel frattempo bollire i cipollotti e saltarli in padella 

con un po’ di olio di oliva per alcuni minuti. 

Tagliare i petti, impiattare le carni, 

guarnire con la salsa di cottura e con i cipollotti e servire.

Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva

Di: Ristorante Convivio (Forlì/Cesena)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)