Gnocchetti di patate e ragù bianco di coniglio

Dosi per 4 persone:

per gli gnocchi

• 1 kg di patate rosse
•  g. 350  di farina "00"
• 1 tuorlo
• sale q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.

per la salsa

• ½ coniglio disossato e tritato al tritacarne
• un rametto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo di carne q.b.

Preparazione:

Pelare le patate, bollirle e schiacciarle sulla spianatoia. 

Aggiungere la farina e il tuorlo, due cucchiai di Parmigiano Reggiano e il sale. 

Unire tutti gli ingredienti e formare un panetto. 

Poi lavorarlo per ricavare gli gnocchi di circa un centimetro con abbondante farina. 

Nel frattempo far rosolare il coniglio tritato, poi aggiungere il rosmarino e 

sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, 

aggiungere il brodo fino a coprire la carne e lasciar cuocere.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e unirli al ragù di coniglio, servire.

Vini d'accompagnamento:
Colli d’Imola Bianco DOC

Di: Ristorante Convivio (Forlì/Cesena)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)