Ninfea di mare

Dosi per 2 persone

• 24  gamberi dell’adriatico
  
• 24 fette di cachi sott’olio
• 12 foglie di insalata belga
• succo di un’arancia q.b.
• 2 scampi piccoli
• 4 noci di burro
• sale, pepe q.b.
• 12 gocce miele d’arancia
• 1 cucchiaino  di fecola di patate

Preparazione:

Su un piatto da portata, di circa 30 cm di diametro, 

disporre metà dei cachi sott’olio e sopra, a forma di raggi di sole, 

disporre le foglie di insalata belga.
In una padella sciogliere il burro, aggiungere il succo d’arancia, il sale, 

il pepe e la fecola e lasciar cuocere finchè non si restringe.
Saltare nella salsa i gamberi, precedentemente cotti a vapore e 

adagiali nel piatto al centro dell’insalata belga.
Tocco finale gli scampi bolliti, tagliati a metà dalla testa alla coda e 

conditi con 6 gocce di miele d’arancia. 

Piccolo particolare: gli scampi devono dare l’impressione di volare sulla composizione quindi girare le chele all’indietro, come per assumere la posizione “volo d’angelo”.

Di: Ristorante Pizzeria Notte e Dì (Milano Marittima/Cervia Ravenna)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)