Dosi per 4 persone:
Per il pesto
- g. 30 di pinoli
- 2 mazzetti di stridoli
- g. 100 di formaggio di Fossa di Sogliano
- 1 scalogno
- g. 50 di olio extravergine di oliva DOP
- g. 400 di farina
- ml. 150 di latte
- ml. 100 di acqua
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per la guarnizione
- ricotta stagionata
Preparazione:
Per il pesto: pulire gli stridoli, metterli quindi nel mixer assieme a
tutti gli altri ingredienti per ottenere un pesto fine.
Per la pasta: sulla spianatoia disporre la farina a fontana,
quindi versare al centro l’uovo e un pizzico di sale,
il latte e l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto consistente.
Dividere l’impasto in 3 panetti e coprire con un canovaccio pulito.
Tirare con il mattarello il primo panetto di pasta fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore.
Arrotolarla quindi su se stessa e tagliarla in strisce larghe un dito,
così da ottenere delle lunghe tagliatelle.
Sfregare quindi ciascuna tagliatella tra i palmi delle mani per ottenere
la classica forma dello “strozzaprete” e tagliarla alla lunghezza di circa 5-6 cm.
Guarnire con la ricotta stagionata.
Di: Ristorante Pizzeria Notte e Dì (Milano Marittima/Cervia Ravenna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)