Dosi per 4 persone:
- 1 scalogno
- 1 kg di asparagi verdi di Altedo
- 100 gr di lardo di Colonnata
- 4 funghi champignon
- 50 gr di pecorino nostrano
- erba cipollina
- olio extra vergine di oliva
- 50 gr di songino
- 50 gr di radicchietto selvatico
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Eliminare la parte legnosa degli asparagi, lavarli e tagliarli a
listarelle in senso longitudinale.
Tagliare a cubetti il lardo e tritare lo scalogno.
Saltare in padella, con un filo d'olio extra vergine di oliva, il lardo e gli asparagi.
Salare e pepare.
Disporre su di un piatto la misticanza di songino e radicchietto.
Aggiungere gli asparagi croccanti, i funghi affettati finemente e
il pecorino tagliato a scaglie.
Aggiungere infine un filo d'olio extra vergine aromatizzato con l'erba cipollina.
Vini d'accompagnamento:
Bosco Eliceo Sauvignon
Bosco Eliceo Sauvignon
Di:Ristorante ''Abbazia Pomposa'' (Pomposa/Codigoro Ferrara)
Da: tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)