Gnocchi con la “picula ad caval” (piccola di cavallo)

Dosi per 4 persone:

Per gli gnocchi:

•  g. 300 di patate a pasta gialla
•  g. 10  di sale
•  g. 150  di farina “00”
• 1 uovo

Per il sugo:

•  g. 400 di carne macinata di cavallo (non deve essere troppo magra) 
• ½ peperone medio circa
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• mezza bottiglia di Gutturnio
•  g. 80  di concentrato di pomodoro
• olio d’oliva per soffritto q.b.
• burro per mantecare q.b.
• Parmigiano Reggiano per mantecare q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Per gli gnocchi di patate: 

Lavare le patate con la buccia e cuocerle a vapore per almeno 30 minuti, 

assicurarsi che siano cotte pungendole con uno stuzzicadenti. 

A cottura ultimata sbucciare da caldo le patate e schiacciarle con lo schiaccia-patate, 

poi stenderle su una spianatoia per lasciarle intiepidire. 

Quando raggiungeranno la temperatura adeguata disporle a fontana e 

impastare con la farina, l’uovo e il sale fino a raggiungere 

un impasto compatto e ben omogeneo. 

Con il medesimo creare delle “bisce” di pasta, 

tagliarne dei tocchetti facendoli poi rotolare sull’assetta di legno rigata, 

o eventualmente con l’aiuto di una forchetta. 

Infarinare i vassoi o le teglie e disporveli sopra.

Per la “Picula ad caval”: tritare la cipolla e 

farla appassire in padella con un paio di cucchiai d’olio d’oliva. 

Aggiungere la carne macinata e farla rosolare bene insieme alla cipolla, 

sfumare con abbondante vino rosso, continuare la cottura con acqua e il 

concentrato di pomodoro. 

Aggiustare di sale e aggiungere la carota tritata non troppo fine. 

Lasciare cuocere per 1 ora e mezza circa. 

A tre quarti di cottura aggiungere i peperoni tagliati a cubetti.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. 

Quando affiorano scolarli e mantecare nella padella con la “Picula”, 

una noce di burro e una noce di Parmigiano.

Vini d'accompagnamento:
Gutturnio DOC

Di: Antica Osteria Croce Bianca (Castelnuovo Fogliani Alseno Piacenza)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)