Dosi per 4 persone
- 2 petti di faraona (2 cuori interi)
- g. 800 di patate
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- g. 400 di scalogno
- g. 300 di zucchero
- 2 hg. di spinaci freschi
- 1 dl. di acqua
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare, pelare e tagliare le patate a pezzetti, ungere con lo strutto una pirofila,
disporvi le patate, condire con sale profumato (aglio, rosmarino e salvia) e
cuocere in forno a 180° per circa 25/30 min.
Porre in una casseruola 300 g. di zucchero con 1 dl. di acqua e
Porre in una casseruola 300 g. di zucchero con 1 dl. di acqua e
portare allo stadio di caramello,
intanto mondare gli scalogni che dovranno essere versati nel caramello,
aggiungere l’aceto balsamico, ultimare la cottura per circa 15/20 min.
Togliere dai petti di faraona eventuali ossicini, tagliarli in due ottenendo 4 parti uguali, rosolare in padella con un filo di olio extra vergine, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, sfumare con vino bianco, trasferire in una teglia da forno foderata con carta da forno, salare e pepare, finire la cottura a 180° per 10 minuti.
In una padella antiaderente saltare gli spinaci freschi con un filo d’olio extra vergine, salare e pepare.
Tagliare i petti di faraona e disporli al centro dei piatti, con una coppapasta dare forma agli spinaci, porre gli scalogni e le patate al forno, nappare con il caramello la faraona e servire accompagnato da un calice di Sangiovese di Romagna DOC dei colli di Imola.
In una padella antiaderente saltare gli spinaci freschi con un filo d’olio extra vergine, salare e pepare.
Tagliare i petti di faraona e disporli al centro dei piatti, con una coppapasta dare forma agli spinaci, porre gli scalogni e le patate al forno, nappare con il caramello la faraona e servire accompagnato da un calice di Sangiovese di Romagna DOC dei colli di Imola.
Di: Hostaria 900 (Imola Bologna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)