Dosi per 4 persone:
Per il sugo
- 8-10 scalogni romagnoli
- 1 cipolla dorata
- g. 150 di pancetta magra con cotenna
- 4 pomodori rossi maturi
- concentrato di pomodoro q.b.
- sale e pepe q.b.
- cl. 15 di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
Per la pasta fresca
- 4 uova
- g. 200 farina "00"
- g. 200 farina tipo granito
Preparazione:
Per il sugo: pelare cipolla e scalogno e tagliarli a julienne, lavare i pomodori,
scottarli in acqua bollente, quindi privarli della buccia e tagliarli a cubetti.
Tagliare poi a julienne la pancetta.
In una casseruola sciogliere un po’ di burro, aggiungere olio e
appassirvi cipolla e scalogno, quindi aggiungere la pancetta e tostare per circa 10 minuti.
Bagnare col vino lasciandolo evaporare.
Unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare e aggiungere 1/2 lt di acqua.
Fare bollire il sugo a fuoco lento per circa un’ora e se necessario aggiungere acqua.
Per la pasta: sul tagliere disporre le farine a forma di fontana e al centro rompervi le uova.
Impastare fino ad ottenere un composto uniforme.
Lasciare riposare per 1 ora tirare la sfoglia col matterello,
dello spessore di un paio di millimetri.
Lasciare asciugare la sfoglia quindi arrotolarla e tagliare delle losanghe
dello spessore di 3 mm.
Cuocere in acqua bollente per 5 minuti circa quindi saltare
in padella col sugo preparato in precedenza.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Di: Trattoria Cheterena (Fognano/Brisighella Ravenna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna