martedì 15 ottobre 2013

Curzul con scalogno romagnolo e pancetta

Dosi per 4 persone:
Per il sugo


  •  8-10 scalogni romagnoli
  •  1 cipolla dorata
  •  g. 150  di pancetta magra con cotenna
  •  4 pomodori rossi maturi
  •  concentrato di pomodoro q.b.
  •  sale e pepe q.b.
  •  cl. 15 di vino bianco secco
  •  olio extravergine di oliva q.b.
  •  burro q.b.

Per la pasta fresca

  •  4 uova 
  •  g. 200  farina "00"
  •  g. 200  farina tipo granito


Preparazione:
Per il sugo: pelare cipolla e scalogno e tagliarli a julienne, lavare i pomodori, 
scottarli in acqua bollente, quindi privarli della buccia e tagliarli a cubetti. 
Tagliare poi a julienne la pancetta. 
In una casseruola sciogliere un po’ di burro, aggiungere olio e 
appassirvi cipolla e scalogno, quindi aggiungere la pancetta e tostare per circa 10 minuti. 
Bagnare col vino lasciandolo evaporare. 
Unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare e aggiungere 1/2 lt di acqua. 
Fare bollire il sugo a fuoco lento per circa un’ora e se necessario aggiungere acqua.
Per la pasta: sul tagliere disporre le farine a forma di fontana e al centro rompervi le uova. 
Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. 
Lasciare riposare per 1 ora tirare la sfoglia col matterello, 
dello spessore di un paio di millimetri. 
Lasciare asciugare la sfoglia quindi arrotolarla e tagliare delle losanghe 
dello spessore di 3 mm.
Cuocere in acqua bollente per 5 minuti circa quindi saltare 
in padella col sugo preparato in precedenza.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Di: Trattoria Cheterena (Fognano/Brisighella Ravenna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna