Dosi per 8 persone:
- 1 coniglio intero di Brisighella
- 1 mela cotogna (o 2, se piccole)
- zafferano in pistilli q.b.
- 1 bicchiere abbondante di vino bianco
- qualche bacca di ginepro
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.
- rosmarino tritato q.b.
- salvia q.b.
- buccia di limone q.b.
- aglio schiacciato q.b.
Preparazione:
Il coniglio, essendo allevato in modo tradizionale,
va lasciato qualche ora a marinare con le verdure e il limone.
Poi lavarlo.
In casseruola far soffriggere il coniglio con l’olio extravergine di oliva.
Quando è ben rosolato sfumare con il vino bianco.
Dare sapidità utilizzando la salamoia precedentemente preparata e
aggiungere le bacche di ginepro.
Unire la mela a pezzetti e lo zafferano, quindi finire la cottura in forno
con un po’ di brodo.
Volendo, accompagnare il piatto con fettine di polenta arrostita.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Di: La Traviata (Bologna)
Da: Tipicoatavola.it
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)