Dosi per per 4 persone:
- g. 600 di polpa di cinghiale
- g. 500 di polpa di pomodoro
- 1 litro di vino bianco secco
- 2 cipolle bianche
- 1 carota grossa
- 2 coste di sedano
- 4 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 ciuffo di salvia
- curry, coriandolo, noce moscata , cannella q.b.
- sale e pepe nero q.b.
- 1 dado di carne
Per la polenta:
- 1 litro di acqua
- 2 cucchiai di olio
- g. 300 di farina bramata gialla
- sale q.b.
Preparazione:
Tagliare la polpa di cinghiale a cubetti di circa 3 cm di lato.
Tritare le verdure (cipolla, carote, sedano, aglio e rosmarino e salvia) e
farle rosolare in una casseruola con olio di oliva.
Aggiungere i cubetti di cinghiale e farli rosolare.
Salare, aggiungere il sale, un dado e una miscela di spezie composta da: pepe nero, curry, coriandolo, noce moscata e cannella.
Bagnare il tutto con abbondante vino bianco secco.
Ridurre il vino della metà e aggiungere la polpa di pomodoro.
Lasciare cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Servire con polenta grigliata.
Di: Ristorante La Cà di Mat (Campogalliano Modena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)