Tortelli verdi

Dosi per 6 persone

•  g. 600  di spinaci
•  g. 800  di bietole
•  g. 70  di ricotta
• ¼ di bicchiere di panna o pane inzuppato molto bene nel latte intero
• 3 manciate di grana grattugiato
• 1 uovo
• g. 100  di burro a piacere
• cipolla per soffritto
• sale e pepe bianco q.b.

Preparazione:

Per il ripieno:  lessare gli spinaci e le bietole in poca acqua. 

In un tegame rosolare burro e cipolle e, a piacere, l’aglio; 

ggiungere le verdure e lasciare ben insaporire aggiustando di  sale e pepe. 

Raffreddare il composto e unirvi la ricotta, la panna

 (o il pane bagnato nel latte) e il formaggio grana. 

Lavorare bene gli ingredienti  in modo che i sapori siano ben amalgamati.
Per la pasta: preparare la classica sfoglia ben tirata e, su una metà di essa, 

disporre tanti mucchietti di ripieno equidistanti tra loro. 

Ripiegare la sfoglia su se stessa avendo cura di premerla bene  

tra un mucchietto di ripieno e l’altro. 

Con la rotella della nonna ricavare i classici tortelli. 

Lessare, in abbondante acqua salata (10/12 tortelli alla volta), 

scolarli e versarli nell’apposita pirofila, 
condendo con burro freschissimo e grana. 

Di: Osteria Sottosopra by La Brace (Cavriago Reggio Emilia)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)