Erbazzone o Scarpazzoun

Dosi per 8 persone: 

Per il pesto

• kg. 1,5  di spinaci o bietole
  
• g. 60 di lardo di prosciutto o pancetta
• g. 50  di burro
• 1 mazzo di cipollotti con gambo fresco e verde
• 1 manciata di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio
• 2 spicchi di aglio
• 4 o 5 manciate di grana
• sale e pepe q.b.

Per la pasta

• g. 200  di farina
• 1 noce di strutto
• 2 cucchiai di olio
• acqua tiepida q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per il pesto: tritare il lardo di prosciutto e scioglierlo a fuoco basso, aggiungere poi l’aglio schiacciato e i cipollotti precedentemente tritati assieme ai gambi, 

fare appassire (facendo attenzione che i cipollotti non si  brucino). 

Unire l’olio, il burro e gli spinaci precedentemente lessati e ben strizzati. 

Lasciare insaporire a fuoco lento aggiustando di sale e pepe. 

Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare, eliminare l’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato finemente e il grana. 
Per la pasta: disporre la farina a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti 

(strutto, olio, acqua, sale e pepe). 

Impastare e fare riposare per mezz’ora. 

Dividere l’impasto in due parti e tirarne una parte fino ad ottenere 

una sfoglia (disco) di medio spessore con cui  foderare uno stampo ben oliato. 

Disporvi il pesto e, con l’altra parte dell’impasto, tirato a sfoglia più sottile, 

coprire lo stampo, avendo cura di unire i due dischi di sfoglia ai bordi. 

Bucherellare  accuratamente la parte superiore e infornare a 200° C per circa mezz’ora. A pochi attimi dalla completa cottura ungere la superficie con un pezzo di lardo. Rinfornare e togliere dopo pochi minuti e servire. 

Vini d'accompagnamento:
Lambrusco Concerto DOC

Di: Osteria Sottosopra by La Brace (Cavriago Reggio Emilia)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)