Pasta resa

Dosi per 5 persone:

Per il brodo

• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• mezzo cappone oppure mezza gallina
• un pezzo piccolo di manzo
• sale q.b.

Per la pasta

•  g. 150  di formaggio Grana Reggiano
•  g. 100  di pane grattato
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 grattugiata di noce moscata

Preparazione:

Per il brodo: in una pentola con acqua fredda mettere le verdure, 

mezzo cappone o mezza gallina, 

il pezzo di manzo. 

Portare a bollore, salare, 

schiumare quando necessario e lasciar sobbollire per circa 3 ore.

Per la pasta: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto 

compatto da grattugiare sul tagliere (oppure usando l'apposito elettrodomestico). 

Cuocere nel brodo di cappone, o gallina e manzo, versando la pasta ottenuta a pioggia. 

La pasta resa è pronta quando, alzato il bollore, affiora.

Vini d'accompagnamento:
Reggiano DOC Lambrusco

Di:

Osteria Sottosopra by La Brace (Cavriago Reggio Emilia)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)