Dosi per 6 persone:
Per il ripieno- 300 di ricotta di vacca
- 100 di ricotta di pecora
- 150 di bietole (o spinaci)
- 150 di Parmigiano Reggiano 30 mesi
- sale q.b.
Per la sfoglia
- g. 300 di farina
- 3 uova intere
Per condire
- g. 100 di burro fuso
- g. 100 di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
Preparazione:
Per il ripieno: lessare le foglie delle bietole o degli spinaci, strizzarle e tritarle fini.
Lavorare le ricotte con le bietole, i 150 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 mesi e salare.
Per la pasta: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia,
al centro rompervi le uova e impastare.
Preparare la sfoglia tirandola il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
Porre il ripieno a mucchietti, grossi come una noce,
in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro;
ripiegare la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno.
Schiacciare con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formare dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
Cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata, scolarli bene e condirli,
con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco
Colli di Parma DOC Lambrusco
Di: Antica Trattoria Leoni (Felino Parma)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)