venerdì 8 maggio 2020

La Torta Rigo Jancsi

Da: Torte D'Italia
LA TORTA RIGO JANCSI

Ungheria- Friuli

Torta dolce due volte, questa Rigo Jancsi, perchè legata ad una bellissima storia romantica, quella dell'amore proibito fra la principessa Clara Chivay e il violinista tzigano Rigo Jancsi.



Clara, bellissima milionaria americana, sposò a soli 17 anni il principe belga Joseph Caraman-Chivay, di 15 anni più anziano di lei. Fu il matrimonio simbolo di quell'epoca: la ricchezza del Nuovo Mondo sposava l'antica aristocrazia europea.
Clara seguì il marito in Belgio, nel castello di Chimay, ed ebbe due figli, ma si recava spesso con il marito a Parigi, dove frequentava l'alta società e i locali alla moda della metropoli. Il celebre cuoco francese Escoffier le dedicò due ricette: le “ Uova alla Chimay” e il “ Pollo alla Chimay”.


In Ungheria, pare all'hotel Nemzeti Szàllò di Budapest, Rigo Jancsi, con l'aiuto di un amico pasticcere, ideò questa celebre torta per sorprendere la sua amata. La torta ebbe un grande successo, e dalla pasticceria ungherese passò a quella viennese, e da lì arrivò a quella triestina.
Più che di una torta si dovrebbe parlare di un trancetto di piccoli quadrati di dolce, formato da pandispagna al cioccolato con ripieno di crema al cioccolato e ricoperti da glassa alla gelatina di albicocche con copertura di cioccolato fondente.
Ingredienti:
Pan di Spagna:
100 g burro; 80 g zucchero a velo; 4 uova intere; 80 g farina; 20 g cacao amaro
Crema:
100 g cioccolato fondente; 1/4 l panna; 50 g zucchero in polvere
Glassa:
gelatina di albicocche
150 g cioccolato fondente

Preparazione:
 
Base : Preparare il pandispagna come nelle precedenti ricette, aggiungendo alla fine, delicatamente, il cacao.
Stendere la pasta sulla teglia dopo aver messo della carta da forno, in uno spessore
di circa 1,5 cm e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti .
Togliere dal forno, liberare dalla carta e far raffreddare .
Crema : fondere la cioccolata a bagnomaria . Montare la panna con lo zucchero . Mescolare velocemente la cioccolata fusa con poca panna e quindi aggiungere il resto della panna . Mettere in frigo.
Dividere la pasta i due parti uguali . 
Glassa: spalmare una metà con un velo sottile di gelatina di albicocche dopo averla ammorbidita in un pentolino con poca acqua, quindi versatela sulla pasta attraverso un colino molto fitto, fatela asciugare e coprite col cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e versato subito.
Quando questo è raffreddato tagliate in pezzi di 5x5 cm con una lama molto affilata.
Spalmare l'altra metà con la crema, sovrapporre i pezzi tagliati , mettendoli uno vicino all'altro.  Far rassodare il tutto in frigo.
Per finire, con un coltello dalla lama affilata e riscaldata ritagliare i quadrati.
Per saperne di più: