Spezzatino di asino (musso)

Ingredienti:

• 1,5 kg. spezzatino d’asino (musso)
  
• 1 l. vino rosso (Colli Euganei)
• 2 cipolle.
• 2 carote.
• 2 gambi di sedano.
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie d’alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 5 foglie di salvia
• 5 chiodi di garofano
• ¼ di noce moscata grattugiata
• 10 bacche di ginepro
• 10 grani di pepe
• 1 cucchiaino di timo
• 100 g. burro
• 5 cucchiai d’olio
• Sale e pepe q.b.
• Brodo caldo
• Farina

Ricetta:
Tagliate a pezzi una cipolla, una carota, due gambi di sedano.
Preparate un sacchettino di garza con all’interno l’alloro spezzettato, 

il timo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe e cucitelo.
In un contenitore versate il vino, adagiate il sacchettino di spezie, 

le verdure a pezzi e la carne d’asino.
Condite con la noce moscata, ricoprite riponete al fresco per almeno un giorno a marinare, avendo cura di girare ogni tanto la carne.
Togliete la carne dalla marinata filtrando il vino e conservandolo.
Tritate finemente insieme una carota, una cipolla, un gambo di sedano, 

il rosmarino e la salvia.
Asciugate e infarinate molto leggermente la spezzatino.
Sciogliete il burro, possibilmente in un tegame di terracotta, e rosolatevi bene la carne.
Aggiungete il trito, salate, pepate e bagnate con due bicchieri di vino della marinatura.
Lasciate evaporare il vino a fiamma vivace.
Bagnate con un mestolo di brodo caldo, 

abbassate la fiamma e coprite il tegame con un coperchio.
Cuocete aggiungendo brodo se serve e girando spesso lo spezzatino, 

sino a quando la carne sarà sufficientemente tenera (3 ore circa).
Servite appena pronto accompagnando con il fondo di cottura e 

una buona polenta calda.

(Veneto)