Dosi per 4 persone:
Per il ripieno
- g. 300 di formaggio Raviggiolo freschissimo (messo a scolare per qualche ora)
- g. 200 di patate
- g. 30 di parmigiano grattuggiato
- poca noce moscata
- buccia di limone grattugiata q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
Per la pasta sfoglia
- g. 200 di farina
- 2 uova
Per il condimento
- g. 20 di pomodorini di Pachino essiccati e conservati in olio di oliva
- olio di oliva q.b.
- basilico q.b.
- poco timo
- g. 60 di formaggio di Fossa (tagliato a scaglie)
Preparazione:
Per il ripieno amalgamare il Raviggiolo (formaggio tipico delle valli di Santa Sofia),
le patate lessate e passate, il parmigiano e gli odori.
Impastare quindi farina e uova fino a formare un impasto omogeneo.
Lasciarlo riposare circa mezz’ora.
Tirare la sfoglia con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm.
Tagliare a quadretti di circa 3 cm di lato.
Porre su ciascuno una noce di ripieno,
poi chiudere con indice e pollice pizzicando la pasta e creando così dei piccoli raviolini. Cuocere in acqua bollente e condire con pomodorini essicati e scagliette di formaggio di Fossa.
Volendo essiccare direttamente i pomodori di Pachino,
tagliarli in due e farli essicare per circa 3 ore in forno a 40° su carta da forno,
condire quindi con olio di oliva, basilico e poco timo.
Di: Il Ristorante del Cantone (Longiano Forlì/Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)