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Dosi per 4 persone:
Per la pasta
- g. 400 di farina
- 4 uova
- sale q.b.
Per il ripieno
- g. 100 di Parmigiano Reggiano
- 3 uova
- 4 patate novelle
- g. 50 di pecorino
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Per il condimento
- burro q.b.
- Prugnòli a piacere
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per il ripieno: in una terrina unire le patate bollite e
schiacciate a Parmigiano, uova, pecorino, noce moscata, sale e pepe.
Per la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Unire le uova intere e il sale,
e impastare formando una palla da lasciare coperta a riposare.
Tirare una sfoglia sottile.
Su un lato della sfoglia disporre un po’ di ripieno a intervalli regolari,
poi richiuderlo con l’altra metà della sfoglia.
Saldare le sfoglie sovrapposte aiutandosi con il matterello per fare pressione,
in modo che i ravioli siano ben chiusi, poi tagliarli con la rotella.
Per il condimento: sciogliere un po’ di burro in una padella,
tritare i Prugnòli molto fini e farli cuocere appena appena nel burro.
Tenerne da parte alcuni crudi per guarnire il piatto.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli al dente,
poi condirli in padella con i Prugnòli.
Servirli in un piatto grande con una spolverata di pepe e guarnirli con i Prugnòli crudi.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Di: Ristorante Alto Savio (Bagno di Romagna - Forlì Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)