Dosi per 6 persone:
- 1 kg di cipolla dorata di Parma
- g. 180 di salsiccia a testa
- g. 700 di pomodori rossi freschi (in inverno andranno bene i pelati preparati in estate)
- g. 150 di prosciutto di Parma DOP (tagliato in 3 fette con un po’ della sua cotenna)
- 3 cucchiai di aceto di vino
- 2 cucchiai di olio extravergine di Brisighella DOP
- sale di Cervia q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare il prosciutto finemente con un coltello adatto,
metterlo in una padella antiaderente con l’olio e farlo scaldare.
Aggiungere la cipolla affettata e farla cuocere a fuoco vivace (deve rimanere croccante), quando diventa trasparente versare il pomodoro,
fare cuocere a fuoco vivace fino a quando non è evaporata la sua acqua.
Aggiungere l’aceto e dopo 2 minuti spegnere, servire tiepido.
Grigliare la salsiccia e servirla con il friggione tiepido.
In alternativa alla salsiccia il friggione può essere accompagnato da polenta arrostita.
Descrizione:
Oggi si griglia la salsiccia per sgrassarla il più possibile ed offrire agli ospiti
un piatto più digeribile, ma in passato veniva cotta dentro al friggione.
Di: Osteria dei Mugnai (Monteveglio Bologna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)