Polpettone di tacchino
E' una specialità di Reggio Emilia.
Si usa il petto del tacchino, battuto e steso a braciola,
coperto con un trito di testina di vitello bollita e aromatizzata.
Arrotolato e cucito nella sua stessa pelle,
il petto viene fatto bollire e poi servito caldo a fette.
(Emilia/Romagna)