sabato 28 settembre 2013

Garganelli di Imola con scalogno di Romagna IGP e pancetta

Dosi per 6 persone
Per i garganelli

  • 3 uova
  • g. 300 di farina tipo “00”

Per il condimento

  • g. 400  di scalogno di Romagna
  • 2 porri
  • g. 150  di pancetta tesa stagionata tagliata a quadretti fini
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.



Preparazione:

Impastare la farina con le uova e tirare una sfoglia piuttosto sottile.

Tagliare in quadrotti di circa 2,5 cm di lato. 
Prendere per una punta e 
arrotolare attorno all’apposito bacchetto premendo leggermente sul pettine 
per formare la rigatura, in tempi velocissimi per evitare che la pasta si secchi.
Affettare i porri e lavarli accuratamente. 
Pelare gli scalogni e tagliarli fini. 
Saltare in padella gli scalogni e i porri con l’olio, salare e pepare moderatamente. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. 
A parte rosolare la pancetta e poi unirla al resto. 
Continuare la cottura per 10 minuti circa e aggiustare di sapore. 
Nel frattempo cuocere i garganelli in abbondante acqua giustamente salata, 
scolarli e saltarli in padella con il condimento. 
Accertarsi che non risultino troppo.
Di: Osteria del Vicolo Nuovo da Ambra e Rosa 
(Imola Bologna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)