Dosi per 6 persone
Per i garganelli
- 3 uova
- g. 300 di farina tipo “00”
Per il condimento
- g. 400 di scalogno di Romagna
- 2 porri
- g. 150 di pancetta tesa stagionata tagliata a quadretti fini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Impastare la farina con le uova e tirare una sfoglia piuttosto sottile.
Tagliare in quadrotti di circa 2,5 cm di lato.
Prendere per una punta e
arrotolare attorno all’apposito bacchetto premendo leggermente sul pettine
per formare la rigatura, in tempi velocissimi per evitare che la pasta si secchi.
Affettare i porri e lavarli accuratamente.
Pelare gli scalogni e tagliarli fini.
Saltare in padella gli scalogni e i porri con l’olio, salare e pepare moderatamente. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
A parte rosolare la pancetta e poi unirla al resto.
Continuare la cottura per 10 minuti circa e aggiustare di sapore.
Nel frattempo cuocere i garganelli in abbondante acqua giustamente salata,
scolarli e saltarli in padella con il condimento.
Accertarsi che non risultino troppo.
Di: Osteria del Vicolo Nuovo da Ambra e Rosa
(Imola Bologna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)