Ingredienti:
- 1 coniglio con le sue interiora (cuore, fegato, rognoni)
- 3 spicchi d’aglio
- 2 limoni non trattati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- g. 100 di burro
- 4 cucchiai d’olio
- sale e pepe q.b.
- brodo
Preparazione:
Estraete le interiora dal coniglio e tenete a parte.
Tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo.
Grattugiate la pelle dei limoni e spremetene il succo.
Mettete i pezzi di coniglio in un contenitore a marinare con il succo dei limoni,
sale, pepe per un’ora.
Rosolate il fegato, i rognoni e il cuore, brevemente con un cucchiaio di burro.
Una volta fredde tritate le frattaglie del coniglio, possibilmente con un frullatore.
Togliete dalla marinata il coniglio ed asciugatelo.
Tritate l’aglio e fatelo imbiondire nel burro rimasto sciolto con l’olio a fiamma bassa.
Unite le parti di coniglio e fatele rosolare sino a quando diventano colorite.
Unite le frattaglie tritate, la scorza grattugiata dei limoni e bagnate con il vino bianco.
Salate e pepate, coprite con coperchio e cuocete a fiamma bassa per un’ora e mezza.
Aggiungete del brodo se il sugo tendesse a restringersi troppo e girate i pezzi di coniglio di tanto in tanto.
Servite il coniglio caldo, spolverandolo con del prezzemolo tritato,
ricoprendolo con la salsa di cottura e
accompagnandolo con una buona polenta bianca.
Da: Ricettetipiche.net
(Veneto)
Estraete le interiora dal coniglio e tenete a parte.
Tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo.
Grattugiate la pelle dei limoni e spremetene il succo.
Mettete i pezzi di coniglio in un contenitore a marinare con il succo dei limoni,
sale, pepe per un’ora.
Rosolate il fegato, i rognoni e il cuore, brevemente con un cucchiaio di burro.
Una volta fredde tritate le frattaglie del coniglio, possibilmente con un frullatore.
Togliete dalla marinata il coniglio ed asciugatelo.
Tritate l’aglio e fatelo imbiondire nel burro rimasto sciolto con l’olio a fiamma bassa.
Unite le parti di coniglio e fatele rosolare sino a quando diventano colorite.
Unite le frattaglie tritate, la scorza grattugiata dei limoni e bagnate con il vino bianco.
Salate e pepate, coprite con coperchio e cuocete a fiamma bassa per un’ora e mezza.
Aggiungete del brodo se il sugo tendesse a restringersi troppo e girate i pezzi di coniglio di tanto in tanto.
Servite il coniglio caldo, spolverandolo con del prezzemolo tritato,
ricoprendolo con la salsa di cottura e
accompagnandolo con una buona polenta bianca.
Da: Ricettetipiche.net
(Veneto)