Dosi per 4 persone
- 1 coniglio intero
- g. 40 di finocchio selvatico
- g. 100 di pancetta fresca
- g. 100 di prosciutto crudo del Montefeltro
- 3 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva DOP
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare il prosciutto e la pancetta e farcire l’interno del coniglio
con il composto ottenuto,
uno spicchio d’aglio e un rametto di finocchio selvatico.
Ungere l’esterno del coniglio con olio extravergine di oliva, salare e pepare.
Cuocere in forno a calore medio, per circa 2 ore e mezza,
avendo cura di bagnarlo spesso alternativamente con vino bianco o
con un infuso preparato facendo bollire per due minuti in acqua calda
due spicchi di aglio e il finocchio selvatico.
Di: Osteria Corte Berengario II (San Leo - Rimini)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)