Dosi per 10 persone
Per la sfoglia
- 5 uova
- g. 500 farina 00
- sale q.b.
Per il ripieno
- g. 600 radicchio rosso
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- g. 800 dir icotta pecorina
- g. 100 di formaggio fresco vaccino
- g. 150 di Parmigiano Reggiano
- noce moscata q.b.
- formaggio di fossa di Talamello
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco q.b.
Preparazione:
Per il ripieno: preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva, scalogno e aglio.
Tagliare il radicchio a striscioline salarlo e brasarlo nel soffritto.
Tagliare il radicchio a striscioline salarlo e brasarlo nel soffritto.
Una volta raffreddato, amalgamare con ricotta formaggio fresco,
Parmigiano Reggiano e noce moscata.
Per i ravioli: disporre la farina a fontana e versarvi al centro le uova.
Impastare fino a formare un impasto omogeneo da lasciare riposare circa mezz’ora.
Tirare la sfoglia con il matterello di uno spessore di circa 2 mm.
Disporre su una metà della sfoglia piccoli mucchietti di ripieno di ugual misura e a
Tirare la sfoglia con il matterello di uno spessore di circa 2 mm.
Disporre su una metà della sfoglia piccoli mucchietti di ripieno di ugual misura e a
ugual distanza, quindi e ripiegare l’altra metà di sfoglia sopra avendo
cura di premere con le dita attorno al ripieno per fare uscire bene l’aria.
Tagliare i ravioli con una rotella dentellata.
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata quindi cuocere i ravioli.
In una padella sciogliere il formaggio di fossa con olio extravergine d’oliva ed un po’
dell’ acqua di cottura dei ravioli.
Scolare i ravioli e versarli in padella e amalgamarli con la salsa.
Servili aggiungendo con scaglie di fossa.
Di: Osteria La Corte Berengario II (San Leo - Rimini)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)