Dosi per 4-5 persone:
- 1 cosciotto di capretto nostrano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 mazzetto di salvia
- ½ litro di Trebbiano di Romagna
- olio extravergine di oliva q.b.
- un pugno di strutto nostrano
- sale e pepe macinato q.b.
Preparazione:
Per la preparazione occorre una grande teglia da forno di cm 40x60 circa. Prendere il cosciotto di capretto (delle nostre campagne cresciuto e
alimentato con erba e mangimi biologici),
incidere nella coscia 6 o 7 tagli nei quali inserire aglio, salvia e rosmarino tritati o anche lasciati interi.
Tenere un po’ di aromi da parte per utilizzarli nella preparazione del contorno.
Mettere il cosciotto in teglia.
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti abbastanza grandi e condirle a parte con sale, pepe e gli odori, poi aggiungervi un pugno di strutto nostrano.
Infornare il cosciotto ben condito con sale,
pepe e olio extravergine di oliva, a 200° C. Dopo circa 2 ore il piatto è pronto.
A metà cottura aggiungere in teglia le patate a cubetti,
circondando così il cosciotto di capretto e rigirarlo.
Smuovere anche le patate di tanto in tanto.
Aggiungere infine il vino e far evaporare altri 5 minuti.
Vini d'accompagnamento:
Sangiovese di Romagna DOC
Sangiovese di Romagna DOC
Di: Ristorante Alto Savio (Bagno di Romagna - Forlì Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)