Cappelletti nel brodo buono (di cappone)

Dosi per 6 persone:

Per la pasta

• g. 200  di farina
• 2 uova
• sale q.b.

Per il ripieno

• g. 100  di ricotta vaccina
• g. 50 di Mortadella Bologna macinata
• g. 200  di carne macinata di maiale (razza romagnola)
• g. 100  di Parmigiano Reggiano DOP
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per 600 ml di brodo di cappone

• 1/3 di cappone
• 100 gr di manzo bollito
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 pomodoro

Preparazione:

Per il brodo: far bollire tutti gli ingredienti a fuoco lento per ½ ora e 

schiumare di frequente. 
Per il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti a crudo. 
Per la pasta: disporre la farina a forma di fontana, 

aggiungere al centro le uova e il sale e impastare. 

Tirare l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. 

Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 5 cm e disporre su di essi il ripieno. 

Chiudere i quadrati in due formando così dei triangoli, 

unire le punte alla base in modo da ottenere la classica forma a cappello. 
Far cuocere quindi i cappelletti nel brodo bollente.

Di: Trattoria Petito (Forlì)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)