Dosi per 10 persone:
Per la pasta- g. 500 di farina tipo “00”
- 5 uova
Per il ripieno
- g.500 di manzo e gallina bolliti
- g. 100 di mortadella Bologna
- 2 uova
- sale, pepe e prezzemolo q.b.
Per il ragù
- g. 100 di pancetta
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- ½ cipolla
- g. 300 di passata di pomodoro
- g. 600 di carne macinata di maiale
- sale e pepe q.b.
Per la besciamella
- 1 lt di latte
- g. 100 di burro
- g. 50 di farina
- sale di Cervia q.b.
- olio di oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
Preparazione:
Per la pasta cannoli
Unire farina e uova e lavorare l'impasto finché risulta liscio. Coprirlo con pellicola trasparente o con canovaccio umido e far riposare almeno mezz’ora. Tirare l'impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile e lasciarla asciugare. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 15 cm di lato. Bollirli qualche minuto in acqua salata, scolarli e stenderli sul panno ad asciugare.
Per il ripieno cannoli
Tritare la carne bollita con la mortadella, aggiungere sale, pepe e prezzemolo e impastare con 2 uova.
Per i cannoli
Farcire i quadretti di pasta con una manciata di ripieno al centro.
Arrotolare poi la pasta partendo da un angolo, fermandola con uno stuzzicadenti di legno.
Per il ragù
Macinare la pancetta e soffriggerla con qualche cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere sedano, carota e cipolla tritati e lasciare appassire. Unire la carne macinata e cuocere per circa mezz’ora. Aggiungere la passata, salare e pepare. Cuocere 1 ora circa.
Per la besciamella
Sciogliere il burro con la farina, cuocere 10 minuti mescolando continuamente con una frusta. Aggiungere il latte e far addensare, senza smettere di mescolare. Cuocere 10 minuti e salare. Friggere i cannoli in abbondante olio d’oliva, una volta dorati e croccanti scolarli e condire con besciamella, ragù e Parmigiano Reggiano.
Di: Ristorante Osteria Cerina
(San Vittore di Cesena Forlì/Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)