Dosi per 4 persone:
- 8 bisati (anguilline piccole di valle)
- 1 cipolla bianca
- 3 foglie di alloro fresco
- ½ bicchiere di aceto bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- g. 300 di pomodori pelati
- 1 manciata di sale grosso
- pepe nero macinato q.b.
Per il brodetto di anguilla
- ½ lt d’acqua
- qualche foglia di alloro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- ½ cipolla abbrustolita sulla piastra
- 1 manciatina di sale grosso
- glutammato di pesce
- bucce di crostacei
- lische di anguilla
Per la polenta
- ½ lt d’acqua
- poco sale grosso
- 200 gr di farina di mais
Preparazione:
Per il brodetto: far bollire gli ingredienti in acqua per 30 min circa.
Per i bisati: pulire i bisati aprendoli dalla pancia, togliere le viscere e tagliare la testa.
Tagliarli in 4-5 tocchetti di circa 5-6 cm di lunghezza, lavarli e metterli a scolare.
In una casseruola soffriggere, assieme all’alloro,
la cipolla tritata con l’olio extravergine e unire il pesce.
Rosolare leggermente e aggiungere l’aceto bianco che va a sfumare.
Aggiungere i pomodori pelati sbriciolati con le mani, poi il glutammato di pesce,
sale grosso e un po’ di pepe, allungando con 2 mestoli di brodetto di anguilla.
Chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti
spezzando bene il pomodoro pelato con la forchetta.
Per la polenta:
Far bollire 1/2 lt d’acqua con un po’ di sale grosso, aggiungere la farina di mais,
girare con la frusta e far bollire a fuoco basso per circa 15'.
Per la presentazione versare la polenta al cucchiaio nel fondo del piatto,
adagiarvi i bisati senza condimento,
frustare la salsa rimasta facendola restringere ancora e versarla sopra al pesce.
Spolverare con prezzemolo fresco e guarnire con foglie di alloro fresco.
(Emilia/Romagna)
Di: Antica Osteria Gola Gioconda (Migliarino Ferrara)
Da: Tipicoatavola.it
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