Dosi per 10 persone:
Per il brodo:
- 4 lt di acqua
- g. 200 di carote
- g. 100 di cipolle
- g. 50 di sedano
- g. 500 di cappone intero
- g. 500 di manzo
Per lo stracotto e il ripieno degli anolini:
- g. 50 di sedano
- g. 50 di carote
- g. 50 di cipolle
- g. 200 di pane grattugiato
- 1 lt di vino rosso
- g. 300 di Parmigiano Reggiano DOP di 24 mesi
- 6 uova noce moscata q.b.
- olio di oliva e sale q.b.
- carni precedentemente bollite
Per la pasta fresca:
- g. 500 di farina “00”
- g. 200 di farina di semola
- 10 uova
- sale q.b.
- olio di oliva q.b.
Preparazione:
Per il brodo
Tagliare il manzo a pezzi e metterlo in un pentolone assieme al cappone e a
tutte le verdure tagliate in grossi pezzi.
Alla prima bollitura schiumare.
Fare sobbollire per 5 ore.
Filtrare e togliere tutte le impurità.
Le carni verranno utilizzate per il ripieno degli anolini.
Per lo stracotto e il ripieno
Mettere in un tegame un fondo di olio, sedano, carote e cipolle,
precedentemente ridotte a pezzettini.
Lasciare rosolare e aggiungere tutte le carni tagliate in grossi pezzi.
Dopo qualche minuto di cottura aggiungere il vino rosso e ricoprire il tutto.
Far cuocere lo stracotto per circa 12 ore, aggiungendo man mano dell’acqua.
Tritare lo stracotto.
Unire il sugo di cottura al pane grattugiato.
Aggiungere lo stracotto, il Parmigiano, le uova e la noce moscata.
Amalgamare il tutto.
Per gli anolini
Preparare la classica sfoglia e stenderla sottile in strisce rettangolari.
Con un cucchiaino disporre tante noci di ripieno allineate sulla striscia di pasta.
Ricoprire quindi con un altro strato di pasta rettangolare.
Con lo stampo rotondo per anolini tagliare la pasta in corrispondenza del ripieno,
fino a formare i classici anolini tondi.
Cuocere quindi gli anolini per qualche minuto nel brodo bollente.
Di: Taverna del Castello (Langhirano Parma)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)