Riso al tartufo

Ingredienti per 4 persone:

• g. 400 di riso 
  
• g. 300 di fontina
• ml. 200 di latte intero
• 1 noce di burro
• 4 tuorli
• 1 tartufo piccolo
• sale
• pepe

Preparazione:
Tagliate la fontina in dadini, mettetela in una ciotola col latte.
Lasciatela ammorbidire per 2 ore.
Mettetela in un pentolino a bagnomaria, col burro e sempre mescolando, 
fate sciogliere fino a quando il formaggio diventerà filante.
Incorporatevi i tuorli, uno per volta mescolando.
Otterrete una  crema uniforme, spegnete e tenete in caldo.
Lessate il riso al dente (15 minuti circa), in acqua bollente salata, 
scolatelo e dividetelo nelle fondine.
Versate su ciascuna porzione un quarto di crema, 
cospargete moderatamente col pepe e col tartufo tagliato a lamelle.
Servite.