Pompelmi all'aragosta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 aragosta piccola
• 2 pompelmi rosa
• ml. 100 di olio e.v.o.
• 2 cucchiaiate di aceto di vino bianco
• 1 cuore di sedano (bianco)
• g. 60 di olive farcite
• g. 60 di rucola
• 1 mazzetto di odori
  
• 1 limone
• cimette di menta
• sale
• pepe

Preparazione:
Legate l'aragosta e lessatela in acqua salata con il mazzetto di odori, per 40' circa, 
lasciatela raffreddare nel suo brodo.
Tagliate a metà i pompelmi (in orizzontale), prelevate i mezzi spicchi dall'interno, 
senza rovinare le bucce, eliminatene i semi e la pellicina, 
spezzettateli e metteteli in una ciotola.
Quando l'aragosta sarà cotta e fredda, scolatela, apritene la corazza, 
incidendola lungo l'addome,
estraetene tutta la polpa e spezzettatela dopo averne tolto quattro 
fette tonde dalla parte migliore del crostaceo.
Unite la parte spezzettata nella ciotola coi pompelmi, aggiungete la rucola, 
il sedano affettato e le olive.
Miscelate l'olio, la buccia del limone grattugiata, sale e pepe.
Condite con la salsa ottenuta sul contenuto della ciotola, 
distribuite nei mezzi pompelmi svuotati in precedenza.
Mettete sopra a ciascuno il medaglione di aragosta, 
decorate con cimette di menta e una fettina di limone.
Servite.