La crème fraîche è una crema tradizionale della cucina francese,
ma oggi utilizzata e diffusa, anche in diverse varianti,
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in molte cucine europee.
In particolare è un tipo di panna acida con il 28% di grassi.
È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo a causa dell'utilizzo di colture batteriche.
La crème fraîche è ottenuta iniettando colture di Lactobacillus nella panna non pastorizzata,
lasciando che i batteri si sviluppino finché la panna non risulti acidula e compatta.
A questo punto il prodotto viene pastorizzato, in modo da porre fine alla proliferazione batterica.
Per questo motivo la crème fraîche, a differenza dello yogurt,
non può essere prodotta a partire dalla panna pastorizzata,
in maniera "domestica": l'assenza di batteri,
infatti, non permette l'insorgere di questo processo biologico.
Come surrogato domestico per la preparazione di piatti esotici,
qualora non si abbia a disposizione della crème fraîche pastorizzata,
si può realizzare una miscela con un cucchiaio di aceto o
di limone in due tazze di panna e facendo cagliare il composto ottenuto.
Solitamente, la crème fraîche, viene impiegata in molte preparazioni e ricette.
Se prodotta con una consistenza più liquida,
può essere anche chiamata crème fleurette.
Da: Wikipedia