Lampascioni sott'olio

Ingredienti:

• kg. 1 di lampascioni
  
• olio
• sale
• limone, succo (op. aceto)
• foglie di alloro
• peperoncini piccanti
• foglie di menta
• 2/3 spicchi di aglio
• pepe 

Preparazione:
Pulire i lampascioni, lavarli e praticare un taglio a croce 
alla base dopo aver asportato la radice. 
Lessarli per 45 minuti in acqua salata e acidulata col limone
Scolarli, asciugarli e lasciar raffreddare. 
Invasare disponendo nel vasetto una o due foglie di alloro, 
uno o due peperoncini piccanti, 
quindi adagiare ordinatamente i lampascioni con foglie di menta, 
pepe bianco, spicchi d’aglio. 
Coprire bene con l’olio senza che si creino bolle d’aria. 
(Puglia)