Insalata di mare

Ingredienti:

• g.  500 di  cozze
  
• g.  200 di  calamari
• kg. 1 di  polpo pulito
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• sale q.b.
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio

Preparazione:
Lava le cozze sotto l’acqua corrente, 
e strofinale con una retina eliminando la parte superficiale ed elimina il bisso. 
Pulisci ora i calamari: separa la testa dal corpo ed elimina la pelle. 

Sciacqua sotto acqua corrente il polpo che avrai acquistato già pulito. 

A questo punto, prepara una padella con abbondante olio e 
due spicchi di aglio, 
versa le cozze e aspetta che si aprano, basteranno pochi minuti. 

Una volta aperte, sgusciale, lasciandone solo qualcuna con la conchiglia da usare come decorazione per la presentazione. 

Metti a bollire in una pentola, abbondante acqua, con il limone diviso in quattro parti, un ciuffo di prezzemolo, 
e una costa di sedano. 

Quando arriva bollore, immergi per tre volte il polpo, 
in modo che arricci le zampe, e poi immergilo completamente. 

Lascialo cuocere per 40 minuti. 

Tiralo fuori dall’acqua e usa la stessa acqua per cuocere i calamari interi, 
per 10 minuti. 

Una volta scolati, taglia a rondelle i calamari e il polpo.

Per preparare il condimento: taglia a lamelle la carota, 
e il sedano, sbollentali per pochi minuti in acqua. 
In un’altra ciotola emulsiona con una frusta l’olio, il sale e il prezzemolo tritato. 

In una ciotola , infine, unisci le cozze, i calamari, il polpo, 
versa sopra la salsa di olio e prezzemolo e 
aggiungi per concludere le carote e il sedano.

Da: Ricette di Sardegna