Anatra selvatica

Ingredienti:

• 1 anatra selvatica di media grandezza
  
• g. 400 di cipolline novelle
• g. 300  di funghi freschi
• g. 100  di pancetta
• g. 20  di burro
• olio  extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe 

Per la marinata: 

• 3 chiodi di garofano
• 3 bacche di ginepro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di timo
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di mix di spezie (droga)
• 3 bicchieri di vino rosso corposo
• 1 bicchierino di grappa
• sale e pepe  

Pulite l’anatra fiammeggiandola, passatela sotto l’acqua corrente, 
mettetela in un recipiente con gli ingredienti della marinata, 
mondati e lavati dove occorre, e lasciate riposare per una notte intera.

Il giorno dopo sgocciolatela e mettetela a 
rosolare in un tegame con l’olio e la pancetta tritata,
 appena sarà dorata da ogni lato, abbassate la fiamma e 
incorporate poco alla volta il liquido della marinata con tutti gli aromi. 
Salate, pepate e fate cuocere a tegame coperto per circa 30'.

Nel frattempo pulite i funghi, affettateli e metteteli a 
stufare in un tegame con il burro per circa 10 minuti. 
Pulite le cipolline e lessatele al dente in acqua salata bollente.

Completata la cottura dell’anatra, aggiungetevi i funghi e le cipolline ben scolate, 
mescolate e lasciate sul fuoco per altri 15 minuti. 
Servite caldo.